Porsöl palsternacka och persilja

I Sverige blev peppar tidigt en klassmarkör för den yttersta eliten, men redan då hade den gamla anor i de europeiska köken.

På 1600-talet hade så gott som varje välbärgat hushåll i Jönköping en egen kålgård. I Kålgårdarna fanns inte mindre än 265 kålgårdtomter vid slutet av århundradet.

I historiska trädgårdar är skärvor från handdrejade planteringskrukor ganska vanliga fynd. Det händer också att vi hittar skärvor från mer eleganta urnor, där ömtåliga och frostkänsliga växter ställdes ut i trädgårdarna under sommarhalvåret.

Kråkbär är ett exempel på ett bär som mest verkar ha ätits i norra Sverige. Kanske för att det rentav smakar godare där.

Älggräset verkar ha varit en viktig växt vid ölbryggning under medeltid och järnålder, men detaljerna om hur den användes är ännu höljda i dunkel.

För ett par år sedan fick vi möjlighet att undersöka en ovanligt välbevarad trädgårdsanläggning från 1600-talet i Stockholm. En knapp meter under Södermalmsskolans asfalt fanns trädgårdens odlingsbäddar , växtrester och grusade gångvägar kvar.

Ibland har det påståtts att pors var en sämre ersättning för humle i öl, men arkeologiska fynd visar att det inte stämmer. Snarare handlar det om gamla, regionala särarter i ölkulturen.

Socker var ovanligt och exklusivt under medeltiden. Istället användes honung som sötningsmedel i både matlagning och i drycker som mjöd och körsbärsvin.

Portlaken är något av en glömd grönsak och mycket lite har skrivits om dess historia. I Sverige verkar den främst ha tillhört städernas matkultur.

Slånbärskärnor är ganska vanliga i lämningar från både järnålder och senare tid, men det är ännu oklart hur man i äldre tid använde slånbär till mat och dryck.

Hirs odlades på magra marker och förknippades med fattigmanskost, men i svenska medeltida städer hittas den ofta tillsammans med lyxvaror. Hur kommer det sig?

Under 1600-talet började orangerier byggas vid de svenska slotten, herrgårdarna och bruken. I de uppvärmda byggnaderna vinterförvarades frostkänsliga fruktträd och prydnadsväxter som under sommarhalvåret signalerade välstånd och lyx i parkerna och på middagsborden.